’T SPUIHUIS KEUZEMENU
3 GANGEN €51,00 | 4 GANGEN €65
Onder de gerechten staan onze wijntips vermeld. Bijzonder en complementair aan het gerecht.
VOORGERECHTEN
CARPACCIO
Dungesneden runderlende | champignon | schorseneer | peterselie | Belper Knolle
Cuvée Dissenay, Chardonnay, Pays D’Oc , Frankrijk €6
GEPEKELDE ZALM
Licht gepekelde zalmfilet | avocado | venkel | komkommer | vinaigrette van dille
‘Zweefteef’, Sauvignon Blanc, Western Cape, Zuid-Afrika €6,5
KOOLRABI
Gemarineerde koolrabi | tamarinde | limoen | pinda | Thaise basilicum
Hugel ‘Gentile’, Pinot Blanc, Riesling, Gewurztraminer, Pinot Gris, Elzas, Frankrijk €8
TUSSENGERECHTEN
KREEFTENSOEP
Klassieke kreeftenbisque | Pernod | geslagen room
Jardin de Charmes, Viognier, Grenache, Languedoc-Rousillon, Frankrijk €7,5
EENDENBORST
Gebraden borst | kumquat | sinaasappel | foie gras
Brookdale Estate Mason Road, Syraz, Paarl, Zuid Afrika €7,5
RAVIOLI
Pompoen | salie | hazelnoot | gezouten citroen | buratta
Walter Nardin, Pinot Grigio, Veneto, Italië €8
HOOFDGERECHTEN
RUNDERSUCADE
Zacht gegaard | Cecina de Leon | rode biet | Cevenne ui | kaantjes
Cantina Sampietrana Brindisi Reserva, Montepulciano, Negroamaro, Puglia €8
ZEEBAARSFILET
Geroosterde filet | shi take | courgette | paksoi | dashi beurre blanc
Weingut Claes, Blanc de Noir, Spätburgunder, Mosel, Duitsland €8
RISOTTO
Bereid met truffel | knolselderij | sjalot | padano | gepocheerde eidooier
Les Amourettes, Merlot, Pays D’Oc, Frankrijk €6
NAGERECHTEN
KARAMEL & SINAASAPPEL
Taartje van feuilletine, praliné & karamel | roomijs van sinaasappel & anijs
Tschida, Beerenauslese ‘Ba’ White, Chardonnay, Bouvier, Burgenland €8
MOKKA & VANILLE
Panna Cotta van vanille | mousse van mokka | compote van peer | roomijs van tonkaboon
Gonzalez Byass, Nectar, Pedro Ximinez, Spanje €8
CRÈME BRÚLÉE
Bereid met vanille | ijswafeltje van sinaasappel | kletskop | citrus
Juan Gill ‘Dulce’, Monastrell, Jumilla, Spanje €8
KAZEN VAN ’T KAASATELIER (Meerprijs €8,50)
5 soorten | rozijnen-rogge brood | crème van peer & kardamom
Van Zellers Porto ‘Reserva’, Tawny €9
INSPIRATIE MENU
4 GANGEN MENU €69,50
Een selectie van alles wat nu groeit en bloeit. Bijzondere smaken met ambacht en precisie.
Enkel per tafel te bestellen.
WIJN SELECTIE
Bij alle gangen serveren wij u graag bijpassende wijnen. Altijd hoge kwaliteit, verrassend en complementair aan het gerecht.
Enkel bij het inspiratie menu te bestellen.
WIJN ARRANGEMENT €36
Á LA CARTE
Een fijne selectie van hoge kwaliteit ingrediënten en onze klassiekers
VOORGERECHTEN
IRISH MÓR OESTER €15/€30
3 of 6 stuks | naturel met vinaigrette & citrus
COQUILLE ST. JACQUES €24
Geroosterde coquilles | spek kruim | witlof | schuimige saus van Parmezaan
STEAK TARTAAR €25
Handgesneden rundertartaar | gepocheerde eidooier | piccalilly
LANGOUSTINE ALA PLANCHA €29
3 stuks geroosterd op de plancha | gremolata | reductie van langoustine
HOOFDGERECHTEN
TARBOTFILET €39
Geroosterde filet | risotto | gerookte paling | groene kruiden | beurre blanc
TOURNEDOS ‘ROSSINI’ €45
Gebraden ossenhaas | foie gras | jus van Madeira | witlof salade
EENDENBORST €31
Gebraden eendenborst | rode biet | witlof | kumquat | steranijs
VIS VAN DE DAG Dagprijs
Geselecteerd op basis van dagvangst, kwaliteit en inspiratie
NAGERECHTEN
(Inbegrepen bij het Keuzemenu)
MOKKA & VANILLE
Panna Cotta van vanille | mousse van mokka | compote van peer | roomijs van tonkaboon
KARAMEL & SINAASAPPEL
Taartje van feuilletine, praliné & karamel | roomijs van sinaasappel & anijs
CRÈME BRÚLÉE
Bereid met vanille | ijswafeltje van sinaasappel | kletskop | citrus
KAZEN VAN ’T KAASATELIER €16,50
5 soorten | rozijnen-rogge brood | crème van peer & kardamom