’T SPUIHUIS KEUZEMENU

3 GANGEN €48,00 | 4 GANGEN €59,00

VOOR

STEAK TARTAAR
Handgesneden rundertartaar | bloemkool | zilver-ui | mosterd | desem

 ZALMFILET
Marbré van zalmfilet & gerookte forel | beurre blanc | forelkuit | dille | radijs | komkommer

KNOLGROENTES
Knolselderij | aardpeer | sorbet van rode biet | kumquat | gepofte zaden | gorgonzola

COQUILLE ‘THERMIDORE’ (+ €9,00)
Gegratineerde coquilles | comté | groene kruiden | Pernod | mosterd

TUSSEN

KREEFTENBISQUE
Cappuccino van kreeftenbisque | geslagen room | garnaaltjes

EENDENBORST
Gebraden filet | foie gras tartelette | ingelegde pruim

LOKALE AARDAPPEL
Lauw-warme salade | eidooier | truffel | schuim van gerookte aardappel

HOOFD

RUNDERLENDE & SUKADE
Gebraden lende | zachte sukade | aubergine | gepofte paprika | ‘rosti’ | piment d’espelette

ZEEBAARSFILET & GAMBA
Zeebaarsfilet | Pak-soi | shi-take | gamba | kokos-kaffir saus | crème van groene curry

TRUFFEL RISOTTO
Romige risotto | duxelles van bospaddenstoelen | Padano | truffel | peterselie

TOURNEDOS (+ €11)
Gebraden tournedos van Grain Fed rund | truffeljus | gepofte biet | knolselderij

NA

‘APPELTJE’
Cremeaux van melkchocolade | hazelnoot roomijs | compote van appel | crumble

WITTE CHOCOLADE
Mousse van witte chocolade | ganache | hibiscus | sorbet van rozen & framboos

CRÈME BRÛLÉE
Onvervalste klassieker | ijs wafeltje | vanille | duindoorbes

KAZEN VAN ’T KAASATELIER (+ €8,00)
5 soorten | noten-rozijnen brood | crème van rode biet en balsamico

INSPIRATIE MENU

In dit uitgebreide 4 gangen menu serveren wij een selectie van wat nu groeit en bloeit.

Het menu wordt samengesteld op basis van dag aanvoer en inspiratie.

€69,50 per persoon

Dit menu serveren wij enkel per gezelschap. Uitzonderingen overleggen we graag met u.

WIJN SELECTIE

Maak het menu compleet met een wijn selectie per gang.

Altijd verassend en bijpassend bij het gerecht.

Wijn arrangement wordt enkel bij het inspiratie menu geserveerd.

€36,00 per persoon voor de volledige selectie

€21,00 per persoon voor de halve selectie

OM MEE TE BEGINNEN

IRISH MÓR OESTER

 Irish Mór Oesters | vinaigrette van dashi
Per stuk €4,50

PATA NEGRA

Geroosterde brioche | Pata Negra | dadel chutney | amandel
2 stuks €15,00

NAGERECHTEN

WITTE CHOCOLADE €14,50
Mousse van witte chocolade | ganache | hibiscus | sorbet van rozen & framboos

CRÈME BRÛLÉE €14,50
Onvervalste klassieker | ijs wafeltje | vanille | duindoorbes

‘APPELTJE’ €14,50
Cremeaux van melkchocolade | hazelnoot roomijs | compote van appel | crumble

KAZEN VAN ’T KAASATELIER €16,50
5 soorten | noten-rozijnen brood | crème van rode biet en balsamico

 

PORT & MADEIRA

CASA SANTA EUFEMIA PORT
10 jaar €9 | 20 jaar €14

BLANDY’S MADEIRA
5 jaar €9 | 10 jaar €14

THEE VAN FLEUR DE CAFÉ
Begeleid door onze huisgemaakte friandises

Earl Grey Superior | Bosvruchten | Aardbeien Explosie | Green Lemon Grass Ginger Rooibos Naturel | Rooibos Zoete Zonde | Nana Mint | Oma’s Appeltaart