Schaal en schelpdieren

Franse creuses, 6 stuks rauw geserveerd
€ 16,50
 
Franse creuses, 6 stuks gegratineerd met Comte Arnaud
€ 18,00
 
King Crab poten, 350 gram koud geserveerd met citroen- mayonaise
€ 37,50
 
King Crab poten, 350 gram bereidt met wilde knoflook en schaaldieren jus
€ 39,50
 
Hollandse garnalen, geserveerd met cocktailsaus en kropsla
€ 17,50
 
Halve Oosterschelde kreeft, koud geserveerd met citroen- mayonaise
€ 24,50
 
Plateau Fruits de Mer voor 2 personen
€ 75,00
 

Voorgerechten

Dun gesneden coquille St. Jacques, geroosterde coquille St. Jacques, gedroogde ham,
salade van kruiden en gerookte mayonaise
€ 17,50
 
In ponzu gemarineerde Yellowfintonijn met grapefruit, sesam, komkommer en oester
€ 17,50
 
Carpaccio van “Grain Fed” Australische runderhaas met zeezout, zwarte peper, Full Moon olijfolie en Parmasan
€ 16,50 (met ganzenlever krullen € 22,50)
 
Ganzenlever op 5 manieren, geserveerd met brioche, vijgen en Aceto Balsamico
€ 22,50
 

Hoofdgerechten

Gebakken tarbotfilet met papardelle, lamsoor, zeekraal en gamba
€ 32,50
 
Tournedos van Grain Fed” Australische runderhaas met saus van zwarte knoflook
120 gram € 24,50, 200 gram € 32,50
 
Gebraden rack van lam met in truffelboter gesmoorde groentjes, akkerchampignons en saus van hazelnoot
€ 27,50
 
Hele Oosterschelde kreeft, bereidt met knoflook en kruiden
€ 47,50
 

Charcuterie van het Spaanse scharrelvarken

Onze selectie ham- en worstsoorten is afkomstig uit de regio Extremadura in Spanje.
Door de jaren heen zijn deze varkens met de bekende zwarte poten fantastisch
opgevoed op de brede vlakten met volle eikenbomen.
De marmering van het vet geeft deze Iberico producten hun unieke smaak.
 
Pata Negra
 
Deze ham heeft 36 maanden gerijpt, is dun gesneden, en geserveerd met gedroogde tomaat
in balsamico gemarineerde sjalotten en olijven.
€ 24,50
 
Selectie à la minute gesneden ham en worst
 
Morcon, Chorizo, Pata Negra en Salchicon, dun gesneden, en geserveerd met gedroogde
tomaat in balsamico gemarineerde sjalotten en olijven.
€ 17,50